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京都・東山。かつて文豪や名士が集った老舗旅館と旧三井邸をあわせてリノベーションした建物は、伝統を残しつつも奥ゆかしく洗練された空間です。その日仕入れた旬の厳選食材は、伝統と革新が融合した幽玄styleの会席として生み出されます。京都独自の美しさを表現したお料理とソムリエ厳選のワインのマリアージュをお楽しみいただけます。

高台寺 十牛庵は、ひらまつが手掛ける初めての料亭として2017年9月に誕生しました。高台にある約2万坪の広大な敷地には、名工による築110年の数寄屋作りの館と七代目小川治兵衛が手がけた庭園が広がります。このような絵になる空間に似合うのはもちろん絵になるお料理。四季や節会をふんだんに盛り込んだ京料理は、丁寧な仕事で生まれ、旬の食材が持つみずみずしさや力強さに溢れる一品ばかりです。

安政三年（1856年）創業。料理、サービス、空間のすべてが、京都という名のもとで見事に調和した時間を演出します。京野菜をはじめ、その土地でとれたものを、その土地に伝わる方法で料理する「土産土法」スタイルを守り続け、文人要人をはじめとする多くの人々に愛されてきました。伝統を守りながらも、時代に合った新しさをも追求した料理はどれも芸術的で美しく、五感でお楽しみいただけます。

南禅寺の参拝客のための腰掛茶屋が原点である「瓢亭」は、400年もの長きの間、暖簾を守り続ける老舗料亭です。南禅寺から続く道沿いに建つ主屋は、派手さはないが趣きあるこけら葺き。広い敷地には、主屋の他に「探泉亭」「くずや」「新席」「広間」の五つ棟だけが建つ贅沢な造りになっています。名物の瓢亭玉子をはじめ、懐石料理や朝がゆ、お弁当などは伝統を守りつつ、時代とともに発展させ、今では瓢亭のゆるぎない味となり、「瓢亭」の名を日本中に、いや世界に知らしめています。

老舗料亭「瓢亭 本店」から少し離れたところに建つ「瓢亭 別館」。こちらで楽しめるのは、朝は朝がゆ、昼は松花堂弁当です。名物「瓢亭玉子」をはじめ、焼き物や炊き合わせなど、季節の食材を生かした品々がきれいに詰められています。食材はほとんど本館の懐石料理と同じだそう。店内のダイニングはすべてテーブル席。風情ある庭園を眺めながらゆったりと落ち着いて老舗の味をお楽しみください。

伝統の味を大切にしつつ、新しい息吹を料理に吹き込む。「なかむら」は創業以来、代々一人の世継ぎだけに伝える「一子相伝」を守り、一期一会のおもてなし精神と京料理の真髄を伝えます。日本酒の風味が芳しい名物「ぐじの酒焼き」、出汁や調味料を使わずに仕上げる「白味噌雑煮」は一度は食べたい逸品です。常に新しい料理を生み出そうとする柔軟な姿勢を忘れないチャレンジ精神を引き継ぐミシュランガイド三ツ星を11年連続で獲得する名店です。